Kayseri’de Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte pastırma ve sucuk satışlarında yoğunluk yaşanıyor. Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan pastırma 1800 TL’den başlayan fiyatlarla satışa sunulurken, ürünün niteliğine göre fiyatlar 4 bin 500 TL’ye kadar çıkıyor. Sucuk fiyatları ise 600 TL’den başlayıp 1650 TL’ye kadar ulaşıyor.
Kayseri’nin yöresel ürünü olan pastırma, dananın farklı bölümlerinden elde edilen etlerin tuzlama, kurutma ve çemenleme işlemlerinden geçirilmesiyle hazırlanıyor. Özellikle iftar sofralarında tercih edilen pastırma, üretim süreci ve kullanılan etin bölgesine göre farklı fiyat aralıklarında satışa sunuluyor.
Pastırmacı İsmail Ağaoğlu, Ramazan ayı öncesinde talebin arttığını belirterek, özellikle 14.00 ile 18.00 saatleri arasında yoğunluk yaşandığını ifade etti. Pastırmanın hayvanın yaklaşık 13-14 farklı bölgesinden elde edilen etlerle üretildiğini kaydeden Ağaoğlu, her bölümün değerinin farklı olduğunu söyledi.
Bonfile gibi az çıkan bölümlerin daha kıymetli olduğunu vurgulayan Ağaoğlu, bir hayvandan yaklaşık 2,5-3 kilogram bonfile elde edilirken, but kısmından 50-60 kilogram et çıkabildiğini belirtti. Bu durumun pastırma fiyatlarını doğrudan etkilediğini dile getirdi.
Ramazan döneminde bazı müşterilerin pastırmanın susattığı yönünde geri bildirimde bulunduğunu aktaran Ağaoğlu, ürünün içeriğinde yer alan tuz, baharat ve çemenin su ihtiyacını artırdığını söyledi. Bu nedenle bazı müşterilerin çemenin sıyrılmasını talep ettiğini, talepler doğrultusunda pastırmanın çemensiz şekilde de hazırlandığını ifade etti.
Sucukta ise fiyatı belirleyen en önemli unsurun yağ oranı olduğunu belirten Ağaoğlu, farklı marka ve çeşitlerde sucukların 600 TL’den başlayarak 1650 TL’ye kadar satışa sunulduğunu kaydetti. Her pastırma, sucuk ve çemenin kendine özgü bir reçeteye sahip olduğunu dile getiren Ağaoğlu, ürünlerin yıl boyunca tercih edildiğini söyledi.
