Kayseri'de Büyükbaş Kesimde Yeni Dönem: Yağsız Kesim ve 2 Kilo Fire Kararı Açıklandı
Kayseri Ticaret Borsası ile Kırmızı Et Üreticileri Birliği'nin ortak toplantısında, büyükbaş hayvan kesimlerinde yağsız kesime geçiş ve mal başı 2 kilo fire uygulaması kamuoyuyla paylaşıldı.
Kayseri Ticaret Borsası Başkanı Recep Bağlamış ile Kayseri Kırmızı Et Üreticileri Birliği Başkanı Ercan Aras’ın katılımıyla, büyükbaş hayvan kesimlerinde yağsız kesim uygulamasına ilişkin ortak bir basın toplantısı düzenlendi. Kayseri Ticaret Borsası’nda gerçekleştirilen toplantıda, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Türkiye genelinde başlatılan yeni kesim standartları hakkında üreticilere bilgi verildi.
Toplantıda konuşan Kayseri Ticaret Borsası Başkanı Recep Bağlamış, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın 02.02.2026 tarihli yazısıyla büyükbaş hayvan kesimlerinin ülke genelinde karkas ve yağsız kesim şeklinde uygulanmasının kararlaştırıldığını belirtti. Bu kapsamda tüm illerde uygulamanın istişareler sonucunda hayata geçirildiğini ifade eden Bağlamış, Kayseri’deki uygulama esaslarının da sektör temsilcileriyle birlikte belirlendiğini söyledi.
Bağlamış, Kayseri Kırmızı Et Üreticileri Birliği ile yürütülen görüşmeler neticesinde, kentte yapılacak yağsız karkas kesimlerde bir hayvan için mal başı 2 kilo fire düşürülmesi yönünde karar alındığını açıkladı. Bu uygulamanın bugünden itibaren hayata geçirileceğini belirten Bağlamış, kararın üreticiyi korumaya yönelik olduğunu vurguladı.
Kesim uygulamalarında iller arasında farklılıklar yaşandığını hatırlatan Bağlamış, Bakanlığın bu farklılıkları ortadan kaldırmak amacıyla standart bir uygulama başlattığını dile getirdi. Yeni tebliğde, kesimhanelerin bir hayvan için en fazla yüzde 2 oranında fire düşebileceğinin belirtildiğini kaydeden Bağlamış, isterse kesimhanenin hiç fire düşmeyebileceğini de ifade etti. Ancak Kayseri’de yıllardır uygulanan 2 kilo fire geleneğinin bu süreçte de devam etmesi yönünde mutabakat sağlandığını söyledi.
Kırmızı Et Üreticileri Birliği Başkanı Ercan Aras ise konuşmasında, üreticilerin hayvanlarını uzun bir besi sürecinin ardından kesime gönderdiğini ve gelirlerini kantar sonucuna göre elde ettiğini belirtti. Kesim standartlarında geçmişte farklı uygulamaların bulunduğunu ifade eden Aras, yağlı, yağsız ve farklı oranlarda fire düşülmesi nedeniyle üreticilerin kafa karışıklığı yaşadığını dile getirdi.
Türkiye genelinde yağsız kesim uygulamasına geçilmesi kararına Kayseri olarak uyum sağlanacağını belirten Aras, üreticilerin mağdur olmaması adına yıllardır uygulanan mal başı 2 kilo fire kararının korunmasının önemine dikkat çekti. Yapılan istişareler sonucunda bu uygulamanın Kayseri’de devam edeceğini ifade etti.
Aras ayrıca, yağlı kesim ile yağsız kesim arasında yaklaşık yüzde 8 oranında fiyat farkı bulunduğunu vurguladı. Üreticilerin bu konuda dikkatli olması gerektiğini belirten Aras, kesim fiyatları üzerinden yapılacak hesaplamalarda bu farkın gözetilmesinin üreticinin hakkı olduğunu söyledi. Ticaret Borsası ve Kırmızı Et Üreticileri Birliği olarak mezbahanelerin süreci yakından takip edeceklerini ve üreticilerin yanında olmaya devam edeceklerini kaydetti.